Ensalada de cebada con atún y huevo

febrero 24, 2021

1:00 hora

fácil

4

La dieta mediterránea es sinónimo de gran variedad de verduras y frutas. También se basa en grasas saludables como el AOVE, y de una ingesta balanceada de proteínas. Éstas incluyen pescados, aves, legumbres, cereales, y una cantidad moderada de carne roja y lácteos.

¿Comes suficiente cantidad de cereales y legumbres? Éstas son un excelente sustituto de las proteínas animales. Para mantener una dieta variada y saludable, deberíamos consumir al menos 5 piezas de frutas o verduras a diario. Puedes encontrar más info en el post del blog “5 al día”). Asimismo deberíamos balancear la ingesta de proteínas animales, con mayor cantidad de legumbres y cereales.

Personalmente, suelo incorporarlas en guisos y en ensaladas. Esta es una de mis ensaladas con cereales favoritas. Espero que la pruebes y me comentes si te ha gustado.

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Ingredientes

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	4 huevos duros
	1 lata de atún en aceite de oliva
	300 grs cebada
	1500 ml caldo de verduras
	1/2 cebolla morada
	1/2 pimiento amarillo
	1 chili rojo
	2 cucharadas pepinillos en vinagre
	Un puñado de tomates baby
	Un puñado de olivas deshuesadas
	1/2 aguacate
	Zumo y ralladura de 1 limón
	3 cucharadas aceite de aguacate
	Una pizca de sal
	Pimienta negra molida

Pasos a seguir

1.

Cocinar la cebada y los huevos

Para comenzar, enjuaga la cebada. Luego, ponla en una cacerola, y sigue las instrucciones de cocción del envase (aprox. 1 hora). Yo he utilizado un caldo de verduras casero. Pero puedes utilizar sólo agua o agregarle también un cubo de caldo concentrado. Cuando esté cocido, cuélalo y déjalo reposar cubierto por 3 minutos. Pasado este tiempo, separa los granos con un tenedor y reserva. Mientras tanto, pon a hervir los huevos por 11 minutos.

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2.

Prepara el resto de los ingredientes

Ahora es tiempo de preparar el resto de los ingredientes. Corta la cebolla y el pimiento en pequeños dados; el chili (quítale las semillas), las olivas y los pepinillos en finas rodajas, y los tomatitos en cuartos.

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3.

Emulsiona la vinagreta y sirve

Para la vinagreta, en un bowl por separado, mezcla el aceite de aguacate, el zumo y la ralladura de limón, el aguacate cortado en cubitos, sal y pimienta. Para finalizar, en un bowl para ensalada, pon una base de cebada, luego el resto de ingredientes previamente cortados, y agrega el atún y el huevo en mitades y adereza con la vinagreta.

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