Ensalada de calabaza asada y queso de cabra
Ceci
enero 21, 2021
Esta ensalada es fuente de vitaminas, minerales, grasas saludables y ¡un sabor delicioso!
Presenta un perfecto balance de texturas y sabores. Con toques crujientes y suaves. Dulce, ácido, ahumado y salado.
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Ingredientes
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| 800 grs calabaza | |
| 100 grs queso de cabra (puedes usar otro tipo de queso como el feta o cottage o si quieres una opción no derivada de la leche, prueba con tofu) | |
| 1 taza arroz integral o Yamaní | |
| Un puñado de anacardos | |
| 100 grs hojas de espinacas frescas | |
| 100 grs rúcula (o puedes usar col rizada) | |
| -Para la vinagreta: 2 cucharadas miel | |
| 1 cucharadita semillas de sésamo | |
| 1/4 taza aceite de oliva | |
| 3 cucharadas vinagre balsámico | |
| Una pizca de sal | |
| Pimienta negra molida |
Pasos a seguir
1.
Cocina el arroz
Pon el arroz integral en remojo y enjuágalo bien. Coloca el arroz en una cacerola con agua hirviendo y cocínalo a fuego medio por 30 minutos (o siguiendo el tiempo indicado en el paquete). Escúrrelo bien, cúbrelo y deja reposar por 3 minutos. Separa los granos suavemente con un tenedor.
Marcado como completo
2.
Asa la calabaza
Precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza en cubos de 2 cm, colócalos en una bandeja. Rocía con aceite de oliva, 1 cucharada de miel y un poquito de sal y pimienta y remueve de manera que se empapen bien con el aceite.
Asa en el horno hasta que doren y estén crocantes en los bordes, siempre procurando que no se deshagan (aprox. 25 minutos).
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3.
Prepara las hojas verdes y los anacardos
Coloca los anacardos en una sartén a fuego bajo, remueve para que no se quemen. Deben quedar libremente tostados.
Prepara el mix de hojas verdes. Lávalas y sécalas bien.
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4.
Mezcla los ingredientes en un bowl y añade la vinagreta
Por último, cuando el arroz y la calabaza se enfríen, en un bowl grande coloca el arroz, el mix de hojas verdes, los cubos de calabaza asada y el queso. Agrega la vinagreta y mezcla suavemente impregnando todos los ingredientes.
Finaliza esparciendo los anacardos tostados por encima.
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